二月二龙抬头吃馄饨
我国民间流传着“二月二，龙抬头;大仓满，小仓流。”的民谚，说是这天是天上主管云雨的龙王抬头的日子;从此以后，雨水会逐渐增多起来。因此，这天就叫“春龙节”。
到了二月二这一天大街小巷的理发馆会排满了人，“剃龙头”大家都等着理发剃头来讨个好吉利。 二月初二“龙抬头”，北方除了大家会在这条去理发意外，还会在饮食上有一定的较旧。主要是在菜名上讨“口彩”，比如豆腐将改名“兜福”，芥菜则称作“借财”。
吃龙耳、品龙胆、食龙鳞是二月二的食俗。。按照老讲究，“龙抬头”这一天还要在菜肴上讨个好口彩。龙耳指的就是水饺、龙眼就是我们说的馄饨，龙须自然是面条儿啦。当然还有豆芽也是龙须的。二月二龙抬头一定要吃春饼，里面必须有猪头肉。这个就是吃龙鳞啦，一个比手掌大的春饼就像龙鳞。 在二月二这一天北京的百姓还要买驴打滚来吃。很有意思吧! 在南方还有说二月二吃芥菜饭不生疥疮的说法。旧时老百姓比较贫困缺医少药，芥菜含有大量的叶绿素及维生素c，经常食用富含叶绿素及维生素c的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
我们一起来看看龙眼(馄饨)的做法吧!
准备制作馄饨
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制作馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在制作过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。
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馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜(南方人叫青菜)、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
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煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。
制作馄饨皮
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取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。
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取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。
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直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。
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将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。
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在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
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将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。
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最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。
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从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。
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随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。
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接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。
做馅
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取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
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将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。
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将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。
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将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。共2页，当前第1页12
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去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
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取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。
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将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐(1茶匙,5g)、绍兴黄酒(1汤匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。
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用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。
包馅
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取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。
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另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
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用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。
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接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。
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然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
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将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。
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把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。
煮汤
取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗净后切碎，同30g虾皮放在一起待用。
将1枚鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油(1茶匙，5ml)，待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。
将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。
继续加热平底锅，使蛋液完全凝固，最后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。
将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉，再用刀切成宽的细丝。
在汤锅中加入XXml的鸡清汤，用大火加热烧沸。
锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。
待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。
最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和鸡清汤，一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。
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