简介 其实我之前是不爱南瓜派的。外面卖的南瓜派总是死甜、香料味太重，又有一股说不上来的怪味道。我后来才知道，其实那股怪味就是罐头南瓜馅惹的祸!! 自己尝试动手做南瓜派才知道新鲜的南瓜馅才是王道阿!! 单吃胡桃派太甜腻、单吃南瓜派太单调，那就让它们你侬我侬来个南瓜胡桃派吧!! 中英对照食谱 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-6I 材料南瓜去籽4磅 黑糖1杯适量 鲜奶油1大匙 无盐奶油1大匙 天然香草精1大匙 盐1小搓 肉桂粉1小匙 姜泥1/2小匙 肉豆蔻粉1/4小匙 玉米粉1小匙 全蛋2颗 无盐奶油1杯(2条) 中筋面粉3杯 盐1小搓 糖1小匙 全蛋1颗 冰牛奶90ml 无盐奶油2大匙 面粉2小匙 枫糖浆1/4杯 砂糖2小匙 肉桂粉1/2小匙 胡桃2杯做法1

　　 将奶油切小丁，冰回冰箱备用。量好牛奶、将蛋打散，冰回冰箱备用。 将面粉、盐、糖在大碗中拌匀。将奶油放进干粉料中，用手或是切拌刀将奶油搓成小颗粒状，大约豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、动作要快，避免让奶油融化是派皮要酥的关键喔!! (天气冷、手脚冰冷最适合做派皮了 :P)

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　　 用刮刀(我喜欢用饭匙)将蛋液分次拌入奶油面粉粒中，再慢慢少量加入冰牛奶做成面团。不可以揉面出筋，不然派皮就不酥了，烤的时候还会缩!! 面团看起来乾乾的甚至有一些裂痕或小块没有黏在一起是正常的。将派皮面团用保鲜膜包起来，按压成一个球状，冰进冰箱至少1个小时。

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　　 在工作台上准备大约半杯的面粉当手粉，擀面棍也要均匀抹上面粉。将派皮面团切成 24 块 3-4 公分的立方体，将每块面团搓圆

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　　 将每块面团擀成直径 约 10-12 公分圆，厚约 0.3 公分的派皮，放进马芬烤模中。

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　　 用叉子均匀在派皮边、底上戳洞，将两个 12 个马芬烤模整盘冰回冰箱中至少 30 分钟。(这个步骤可以冷却刚刚擀面产生出来的面筋，烤的时候比较不会变形)

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　　 预热烤箱 350°F。将派皮烤 10 分钟后拿出来冷却备用

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　　 将南瓜连皮蒸熟透，沥干水分后，用叉子将南瓜肉挖出来。

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　　 把南瓜泥用叉子捣烂，均匀拌进糖、香料、奶油、鲜奶油。糖和香料可以分几次加进去，边拌边试味道调整。我买的这颗南瓜没有很甜，所以糖我用掉了一杯的量。等味道调整好了之后，再拌入打散的蛋液和玉米粉。

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　　 将室温软化的奶油均匀拌入枫糖浆、砂糖、面粉以及肉桂粉。

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　　 把胡桃拌入糖浆中均匀裹上

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　　 预热烤箱 350°F。将南瓜馅填入烤好的派皮中约九分满，烤 30分钟后拿出来。

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　　 将奶油胡桃馅放在南瓜派上，再送进烤箱烤 10-15 分钟后关火，在烤箱中慢慢冷却 15 分钟

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　　 取出迷你派放到网架上放凉。这个步骤要小心不要让胡桃或派皮烤焦了，如果觉得快烤焦了就赶快拿出烤箱冷却。

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　　 这个派可以热热的吃也可以冷冷的吃，奶油酥香的派皮配上香甜不腻的南瓜馅，加上酥酥脆脆的枫糖胡桃，有多层次的口感跟味道，是外面卖的人工派做不出来的味道喔!! 找一个假日的午后慢慢的享受烘培的乐趣吧!!