简介 {阿帕雷}即是法文{Appaleil}~阿帕雷酱常使用在咸派上面~其组合就是蛋奶酱汁,借由烤箱的烘烤加热让蛋液凝固其口感犹如像是香浓的咸口味布丁!再搭上裹上面包粉炸得香脆的薯球..... 酥脆软嫩的口感热热吃....真的令人难以忘怀的美味料理!! 材料{薯球}马铃薯约2个 {薯球}洋葱1/4个 {薯球}猪绞肉200g {薯球}红萝卜半条 {薯球}玉米粒半罐 {薯球}牛奶30CC {薯球}自制美乃滋(也可买市售的沙拉)2～3小匙 {薯球}盐1小匙 {薯球}胡椒少许 {薯球}奶油少许 {薯球}面粉适量 {薯球}蛋约1个半 {薯球}自制面包粉(也可买市售的)适量 {派皮}低筋面粉150g {派皮}盐1/4小匙 {派皮}无盐奶油65g {派皮}全蛋30g {派皮}冷水20g {蛋奶酱汁}全蛋2个 {蛋奶酱汁}牛奶75g {蛋奶酱汁}动物性鲜奶油75g {蛋奶酱汁}盐1/4小匙 {蛋奶酱汁}黑胡椒粉适量 乳酪丝65g 虾仁(淹一点米酒 一点盐)适量 9吋派模1个做法1

　　 马铃薯先蒸熟(趁热用叉子压成泥放凉备用)!洋葱&红萝卜切成细末备用～起油锅倒入绞肉及红萝卜拌炒～炒至颜色变后加入洋葱炒至变软倒入玉米粒收干水分最后加入奶油拌匀即可成盘!

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　　 将马铃薯泥与玉米肉末料混合加入盐.胡椒.鲜奶.即美乃滋再拌匀即成薯球!

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　　 下油锅炸-热油锅(至筷子入油锅会起小泡泡即可下油锅炸)～将薯球捏成圆形依序沾面粉-蛋液-裹面包粉.....油热后即可下油锅炸～(刚下油锅时....先不要翻动以免表皮散开了)即完成炸薯球部分!!

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　　 派皮-(可至烘焙店买现成的咸派皮)将低粉过筛混入切小块的冰奶油～用手搓揉直到面粉与奶油呈不规则的粉粒～加入蛋黄与水(此时蛋黄跟水可事先混合)～将干湿料抓成均匀的面团～(此时不要过度搓揉～以面面粉出筋)～用保鲜膜包好面团放冰箱松弛约30分以上～

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　　 派皮-从冰箱取出桌上跟面团洒些手粉～用擀面棍从中间往外杆成圆形(记得不要来回杆～每次杆都从中间往外杆)将派皮铺在派盘上确实的按压服贴在派盘上～在派盘上

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　　 在派盘上用叉子插上均匀的排气孔～盖上铝箔纸放面可放干豆(当成压派石)进上火180度下火190度烘烤约10分取出～把铝箔纸及豆类拿掉～刷上蛋液再进烤箱烤一分钟收干蛋液即可取出烤箱放凉备用

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　　 蛋奶酱汁-所有材料混合均匀过筛后加入盐&胡椒粒

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　　 组合-将炸好的薯球放派盘上倒入蛋奶酱汁放上乳酪丝跟虾仁交错放(否则虾仁会下沉～表面上就看不到虾仁了)～即可入烤箱烘烤～上火200下火220约烤30分钟～40分钟(乳酪丝呈现金黄色～蛋奶酱汁烤成固体状即可出炉)

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