简介 使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州菜的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。说了这么多是不是很期待呢，现在我就来教大家做吧：潮汕腌蚌 材料沙蚌1斤蒜瓣6瓣红辣椒6个生姜1大块生抽适量盐适量做法1

　　? 将沙蚌洗干净，放置一旁，浸泡一天，将其里面的沙土土出来

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　　? 将生姜切片，再剁成末，放置盘中，待用

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　　? 将蒜瓣剥壳，剁成末，放置盘中，待用

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　　? 将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中，待用

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　　? 将浸泡一天的沙蚌反复用清水洗干净后，用开水烫开，接着沥干水

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　　? 沥干水后，将辅料依次倒入沙蚌中，搅拌均匀

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　　? 然后，依次倒入适量的盐和生抽，腌制2小时即可

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　　? 最后，成品完成，色香俱全

小诀窍

　　温馨提示

　　? 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的

　　? 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力

　　? 可以将腌好的沙蚌，放入冰箱半小时到两小时，冰冰凉凉的吃起来更爽口