简介 今天Mandy要分享的是进阶版的提拉米苏，多加了吉利丁及自制手指饼乾，所以是一款慕斯蛋糕。成品拿来当作生日蛋糕或是情人节蛋糕都很适合喔! 材料蛋黄2颗 砂糖20g 蛋白2颗 低筋面粉65g 砂糖40g 柠檬汁1/2茶匙 糖粉适量 马斯卡彭125g 动物性鲜奶油a50g 动物性鲜奶油b80g 砂糖25g 吉利丁4克 无糖纯可可粉适量做法1

　　成品为一个六吋慕斯圈，因为要做手指饼乾，所以事先先在烘焙纸上做记号比较好操作(记得挤上面糊不要使用画笔的那一面，才不会碰到签字笔)。先以慕斯模划出两个圈，再画长条的围边(因为慕斯模高5公分，所以围边宽度最好6-7cm)

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　　先做手指饼乾，蛋黄 20g砂糖用打蛋器充分混合均匀,打至泛白浓稠感，打发点比较不易消泡

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　　蛋白 柠檬汁快速搅半后，加入所有砂糖续打，一直打到干性发泡，拉起蛋白霜可直立状，先挖一大匙的蛋白霜到蛋黄糊中均匀搅拌，再将蛋黄面糊到回剩余的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌匀

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　　将过筛的低粉分次加入面糊中,用橡皮括刀混合切拌，不须拌到均匀，剩余有些粉也没关系，如此比较不会消泡

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　　完成的面糊装入挤花袋中,用1cm平口的挤花嘴在画好记号的烘焙纸上挤出为编辑两个圈圈 (圈圈由内往外挤出漩涡形状，一个挤偏小尺寸)，用滤网筛上一层糖粉,放入已经预热的烤箱中烘烤上火180度烤10~12分，表面均匀上色即可

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　　制作乳酪糊:吉利丁泡冰水软化(泡冰水才不会整个融化)

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　　将50克鲜奶油加热后，将软化的吉利丁加入拌匀备用

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　　80克动物性鲜奶油 细砂糖用打蛋器中速打至流动的程度

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　　将打好的动物性鲜奶油与马斯卡朋乳酪用橡皮括刀搅拌均匀，再加入吉利丁鲜奶油拌匀即可

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　　最后组合:先取围边放入慕斯圈，如断裂则继续补满整圈为止，务必要密合，乳酪馅才不会溢出，再取一片圆形蛋糕片稍微修剪塞入底部后备用

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　　将搅拌好的慕斯馅1/2的量倒入排好手指饼干的蛋糕模中，再放上篇小片的圆形蛋糕,稍微用手压一下才不会有空隙，再将剩下的慕斯馅全部倒入,表面抹平整，放入冰箱冷藏至完全凝固(冷藏一夜的时间为佳)，吃之前在筛上一层无糖可可粉

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　　TIP: 切片小技巧，先将刀子在炉子上加温一下，一刀切下，每切一刀都要将刀面擦干净再加温，剖面会比较美观喔!!

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　　成品