简介 今天又到了为自己准备早餐面包的时间，前一阵子总会想要在面包里加点什么来变化口味，譬如放进橄榄、核桃、蔓越莓呀之类的，但就加著加着体重也越有上升迹象，真是该警惕一下自己。这回就忍住什么都不加，但奶油来创造面包的松软感，但表层还是保持欧式面包的酥脆。 材料高筋面粉400g 全麦面粉80g 快发酵母1茶匙 老面团100g 冷水305ml 盐1/2茶匙 无盐奶油50g 蜂蜜35ml做法1

　　使用桌上型电动搅拌器，装上勾型搅拌棒，将高筋面粉、全麦面粉、快发酵母、盐混合后，以手动打蛋器先搅和均匀后，加入所有冷水。先以中低速搅拌至面团成形，然后加入老面团、蜂蜜及融化奶油(以微波40秒融化)，改用高速搅拌约8~10分钟，完成后面团表面会出现漂亮的光泽。

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　　另准备一只不锈钢钵，里头以橄榄油涂抹防沾后将搅拌完成的面团刮入，并以矽胶不沾搅拌刮刀，将面团尽可能整型成团状后在表面喷水。

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　　不锈钢钵盖上湿布巾，移入小型密闭空间(如整理箱或微波炉)，里头放上一大杯冒水蒸汽的热水，以营造高湿度(约65%)及约35度室温的面团发酵环境。

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　　设定发酵时间约60~90分钟，也就是当面团膨胀至2倍大小后即完成第一阶段发酵。

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　　准备好擀面矽胶垫撒上少许面粉或平坦桌面撒上大量面粉防沾。取出发酵完成钢钵并在面团表面撒上高筋面粉防沾，再将面团倒在擀面垫上、同时再一次于面团上撒上面粉，同时双手也沾手粉(面粉)将面团内的气体拍出。之后将面团分割成个人喜好大小与重量(本示范切成8份、约120g重)

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　　将面团拍平后，再将四边向中心收捏成包子型状，收口朝下后以双手滚整成均匀圆球面团即可。

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　　将面团拍平后，再将四边向中心收捏成包子型状，收口朝下后以双手滚整成均匀圆球面团即可。

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　　将面团拍平后，再将四边向中心收捏成包子型状，收口朝下后以双手滚整成均匀圆球面团即可。

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　　另准备一张双面沾了面粉的保鲜膜覆蓋在团团上。

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　　再盖上一层湿布巾后让面团休息15分钟。

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　　将休息后的面面团拍平成椭圆形状。

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　　由长边向中央卷起、一边卷一边压一下，最后两端及收口捏紧即成为橄榄球状。如果喜欢面团更为修长，可以再拍平面团重复此一步骤即可达成。

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　　在烤盘铺上烘培纸，并将橄榄型面团保持适当间距移到烤盘上，表面撒上防沾面粉。

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　　再以锋利小刀刀锋沾油后再中央画出一道深线。

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　　再一次覆蓋保鲜膜覆及湿布巾在团团上，然后将烤盘移进室温烤箱中，烤箱中同样放进一盆耐热磁盘，装进冒水蒸汽热水提高发酵湿度，设定时间60分钟。

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　　约50分钟后先移出烤盘，但瓷盘及里头的水继续留在烤箱内，并将烤箱预热至200度(华氏405度)。温度达到后将团团表面喷湿后，整盘送进烤箱，设定烘培时间约为18~20分钟。当时间过了一半(约9分钟后)烤盘掉头，并每隔3分钟打开烤箱在面团表面喷上湿。

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　　出炉后将面包移到网架上放凉即可密封收藏。因不莱嗯自己做的面包份量通常约一星期的早餐量，所以大多数都会用密封袋装起来放进冷冻库，这样能保有面包中里的含水分与新鲜度。

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　　这一份配方不莱嗯使用的是老面团，为的当然是让面包里层的气孔更为自然不均匀，如此才会更有嚼劲，但如没有老面团可以省略，但其它配方维持不变。

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　　当然如果你想更严格的想要连奶油都去掉也OK，做出来就会更像法国面包(贝壳面包)。但不莱嗯实在不想要在早餐只有黑咖啡又搭正统法国面包虐待自己，所以还是加了奶油，所以自己就看着办吧！