简介 天凉，就想来碗麻油饭！吸饱麻油汤汁的杏鲍菇，滑嫩好吃的松阪肉，加上充满麻油香的米粒，每一口都是幸福！(分享?电锅饭不湿黏技巧) ★更多食谱收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F 材料松阪肉2片400g 杏鲍菇小型4支 干香菇大朵5-10朵 老姜片8片(40g) 黑麻油4大匙 米酒2米杯 香米(或一般米)2米杯 汤汁 香菇水 开水2米杯 酱油1大匙 白胡椒粉1小匙 酱油1-2小匙 黑麻油1大匙做法1

　　 备好所有食材。松阪肉洗净，「逆纹」切片状。老姜洗净切片。干香菇用热水泡软，再切细丝，香菇水保留。杏鲍菇切滚刀状，备用。(逆纹切肉，口感较嫩。点图放大看，就是刀切方向与肉面纹路垂直)(肉稍冰硬后再切，较好切)

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　　 将米洗净，并置于「筛网内」沥干水份，备用。(此步骤不可省，这是掌握后续水量的重要关键)

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　　 取一锅(不放油)，先用「中火」将老姜片两面水份煸乾，呈现边边卷曲状，约3分钟。再转「小火」，倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温，故先煸出姜味，再加进麻油)

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　　 放进松阪肉，转「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

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　　 放进「香菇丝」和「杏鲍菇块」，锅内食材略为翻炒，让杏鲍菇水份完全释出。(约3-5分钟)

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　　 接着，关掉 抽油烟机，再倒入米酒，转「大火」煮滚，让米酒的酒精燃烧挥发完全，约3-5分钟，酒精味会渐渐消散。(喜酒香，可缩短酒精挥发时间)(此时，勿离开炉火)

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　　 开始下调味料A，并搅拌均匀?炒料完成！

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　　 取一电锅，【内锅】先铺 香米(2米杯)，再铺 (步骤7)炒料。接着倒进和 米同份量的水量(2米杯)，这水量包括(步骤7)的汤汁 泡香菇的水，不足2米杯的部份则用开水补足。【外锅】先倒进2米杯水量，进行第一次蒸煮。开关跳起，先拌匀内锅材料。再于外锅倒进1米杯水量，进行第二次蒸煮。(约50分钟)

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　　 第二次开关跳起，先试尝味道，再依个人咸淡喜好度，趁热加进调味料B拌匀，盖锅焖10分钟即可。(焖过更入味)

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　　 完成?好香！