简介 小秘酥的同事曾分享过彰化的厚片牛舌饼 不同于台中太阳饼 饼皮较不会掉屑屑 馅料属于厚实有Q度的糖心馅 免去彰化排队 配方是全素者可食用的材料 只要留意将糖心馅包好 再耐心用温火慢烙 轻松就可作出酥香Q甜的厚片牛舌饼囉 材料A.油皮可做10份 中筋面粉210g 热水70g 橄榄油60g 糖粉20g 奶粉(全素者省略)15g 冷开水(视面团程度加入)10~20g B.油酥可做10份 低筋面粉150g 橄榄油70g C.糖心馅可做10份 橄榄油60g 麦芽糖70g 糖粉80g 低筋面粉100g做法1

　　 [备油皮] A. 油皮材料内除了冷开水之外的材料全部混合均匀成团，再视面团状况加入冷开水揉成三光的面团，用保鲜膜裹静置15分钟醒面。 [备油酥] B. 油酥材料用按压方式混合成团(勿过度搓揉避免出筋)，用保鲜膜包裹后静置15分钟醒面。

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　　 [备糖心馅] C. 糖心馅材料因麦芽糖会黏手，先用搅拌刮刀以切压混合方式拌匀后用手按压成团(勿过度搓揉避免出筋)，用保鲜膜包裹后静置15分钟定型。

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　　 [油皮油酥层次] A.B面团均匀各分成10份圆球，A油皮压扁包入B油酥，收口捏紧后朝上，用掌心压扁，杆长后推卷起来，接口朝上转90度，再杆长后推卷起来，盖溼布或保鲜膜放置15分钟使其松弛。 [包馅] 面团两侧往接口处向内捏合后用手掌压扁，杆成圆皮后包入糖心馅，收口捏紧朝上，杆成长条状，厚薄可自由调整。 [烙饼] 取不沾平底锅以温火加热，锅热后饼皮收口朝下慢慢烙，待底部金黄后再换面烙

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　　 刚烙好的饼非常烫口，需待稍微放凉后再入口较安全唷