简介 份量：六寸两个或八寸一个 做轻乳酪蛋糕有很多小撇步，像是面糊分层、表面裂开、冷却回缩严重、上色太深，还有做双色会遇到的特别问题等等，其实只要抓住一些要领轻乳酪蛋糕真的没有那么难！我只失败过一次，儿照个配方我做三次都超成功～两种口味单吃都超级好吃！刚烤完热呼呼很松软像布丁蛋糕，但我更偏好冰过的口感，比较绵密扎实，也比较吃得出乳酪深沈的韵味～ 材料抹茶粉1大匙 热水1大匙 奶油乳酪170g 糖2040g 植物油40g 无糖优格75g 蛋黄4颗 低筋面粉40g 蛋白4颗 盐1撮 柠檬汁1小匙 细砂糖60g做法1

　　烤模侧边与底部铺上一层烤盘纸，抹茶粉加热水拌匀变有点稠的抹茶酱备用

2

　　奶油乳酪（室温软化）、糖、油微波加热融化，一次一分钟取出搅拌，只要全部均匀融化即可（也可以用小火煮搅拌融化，小心烧焦），加入优格拌匀备用

3

　　蛋黄加入拌匀

4

　　筛入面粉拌匀备用。将打蛋起洗净擦乾，打发蛋白、盐、柠檬汁打发至软性发泡（提起打蛋器，蛋白尾端下垂成勾勾，如果打太发烤时容易裂开），过程中分次加入砂糖。

5

　　将三分之一的蛋白与起司蛋黄糊大略拌匀，再将剩下蛋白全部拌匀。将两大匙蛋糕糊与抹茶酱拌匀，再倒入一半的面糊拌匀就有双色面糊?，此时可以测试密度，两种面糊的稠度应该要差不多不然等下倒时会有一种颜色一直下沉。

6

　　将两色面糊交错由中间倒入烤模（会形成一圈面糊，下一种面糊再倒在圆心，面糊会自然扩散变成一圈一圈同心圆），我是一次倒约1(6")-1.5(8")个汤勺?

7

　　160℃隔水蒸烤（将蛋糕模放在烤盘，烤盘注入热水），烤约45-50分钟如果发现蛋糕快要裂开可以丢冰块在烤盘降温，表面不想上色太深可以盖锡箔纸，牙签插入没有沾黏就是烤好了，烤完不要马上出炉，在里面闷10-20分钟表面才不会因快速冷却而有皱纹

8

　　出炉可以趁热吃或是冷藏吃，蛋糕冷藏三天内吃完或是包保鲜膜冷冻，食用前一晚退冰即可