简介 一直害怕在肉饼里面加点绿色，会蒸出黄褐色的恶绿？但是，韭菜水饺向来绿油油，焖个15分钟的SPA，韭菜也许还撑得住？！失败了… 大不了一个人偷偷摸摸吃掉咩 嘿~嘿~嘿~ 苟蓝。咸蛋白立了大功，帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。 ^(00)^ 贪吃橘的台北厨房 https://www.facebook.com/ttktaipei 材料食材︰绞肉200~250g 食材︰生咸蛋1粒 食材︰韭菜1小束 食材︰葱姜水2大匙 调味料︰米酒2大匙 调味料︰糖1/2小匙 调味料︰白胡椒少许 调味料︰盐(视咸蛋强度)也许做法1

　　 备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙

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　　 葱姜拍裂、拍扁，加少许水搓揉浸泡

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　　 绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调味料拌匀☆ 出筋，肉与肉彼此之间牵出丝，拉出黏性。

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　　 肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白，咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，不会溶解)

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　　 肉馅装盘压紧，将蛋黄片排好，盖上铝箔纸

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　　 蒸笼中火蒸15分钟(或电锅蒸20分钟) ，取出淋少许麻油，切块上菜。

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　　 ☆ 粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。