牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克，盐1茶匙，米酒100㏄

　　1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。

　　2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。

　　3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。

　　4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。