简介 夏天不想喝汤，但又想吃到凤梨苦瓜鸡汤美妙的甜酸苦咸组合，可以把材料炒成一盘香气十足的下饭菜喔！苦瓜去苦三部曲："刮●抓●烫"，也在食谱里面！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料去骨鸡腿2片 苦瓜1/2条 凤梨1杯 姜1片 黄豆酱1/2汤匙 油1茶匙 盐2茶匙 糖1茶匙 米酒1汤匙 太白粉1/2茶匙做法1

　　 苦瓜洗净。 白苦瓜及绿苦瓜皆可。

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　　 鸡腿肉切粗条，倒进醃料抓一下，放冷藏至少醃30分钟。

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　　 去苦步骤一 >刮膜> 去籽后，用刀子或汤匙刮掉瓜囊（白色的膜），再切条 。

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　　 去苦步骤二 >抓盐>在苦瓜上洒上盐巴，抓均匀，放置15分钟，冲冷水把盐巴及苦水排掉。

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　　 去苦步骤三 >川烫>苦瓜倒进烧滚的热水，颜色开始转深时取出，冲冷水可保持苦瓜脆感，喜欢软身一点省掉过水，滤干水便可。

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　　 炒锅下油，中大火，下醃好的鸡腿肉（鸡皮往下），尽量铺平，一边煎至金黄后，翻面炒至7分熟。 半煎半炒的方式，让醃料中带糖份的鸡腿肉表面焦糖化 ，鸡皮油份及香气溢出，也省掉泡油。把7分熟的鸡腿肉推至锅子旁，挪出容间，下姜片爆香，续下苦瓜及凤梨，翻炒几下，再与鸡腿肉一起炒均匀。

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　　 下黄豆酱及1汤匙水，拌均匀，盖上锅盖，转小火焖煮3-4分钟。

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　　 打开锅盖，转中大火把酱汁收干。试试味道，有需要可加点盐巴调味，我觉得味道刚好没再加。

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　　 盛盘，上桌，开动！