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酥卤鲫鱼的做法

发布时间:2019-03-10 08:23:43

  酥卤鲫鱼的做法

材料

  小鲫1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。

酥卤鲫鱼的做法

  1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

  2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金黄色,捞出沥油。

  3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。

  材料替换

  原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。

  口味变化

  调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。

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