小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

　　1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

　　2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

　　3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

　　材料替换

　　原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。

　　口味变化

　　调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。