牛尾1条，卤料：20公克，中式牛骨高汤4000cc，白胡椒粒20公克，辣椒20公克，蒜仁55公克，葱段55公克，蚝油55cc，米酒55cc，盐45公克，酱油110cc，糖30公克

　　1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净，再平均切成3段后，放入滚水中煮至熟，取出抹上酱油至上色备用。

　　2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

　　3.将所有卤料放入锅中，以小火煮至滚沸，再放入作法1的牛尾，续以中小火卤煮10～15分钟后，取出待凉时切块摆盘即可。