简介 这是我不知道多少年前就有的习惯，那就是吃锅贴时要配酸辣汤，所以当我在发想今天的元宝菜色时，酱汁很理所当然的就变成了酸辣汤口味，总之金元宝就是要有那一味才完整啊！ 原文发表于 http://icookmeats.com/?p=5819 材料

　　饺子皮 1包,香菜 数片,红辣椒 1根,鸡高汤 2罐,猪绞肉 300克,红葱头 1颗,葱 3根,青辣椒 1根,香菇干 1小把,鱼露 1大匙,酱油 1大匙,10元铜板可省略 1枚,黑木耳 2大片,金针花 1小把,笋 1根,红萝卜 1根,莱姆的汁 1颗,冰糖 1大匙,镇江香醋 1小匙,白胡椒 适量

【7/食】年菜系列 – 酸辣金元宝的做法

　　先把金针花、香菇和木耳洗净后泡温水，至充分吸饱水分，大概15分钟吧。

　　 跟着是蔬菜的刀功，笋和红萝卜切丝、青辣椒切小丁、辣椒切片、葱取葱白切成末、红葱也切末。

　　 香菇泡发后切丁、木耳切丝、金针花则是捞出来晾干就好。两碗水都保留备用。

　　 接著作馅，把猪绞肉、香菇丁、辣椒丁、葱末、红葱头、酱油和鱼露，全部拌在一起搅和均匀。如果想确定绞肉的调味，可以煎一小块来试吃，味道要稍稍偏咸。

　　 包水饺，饺子皮中间放馅，四周抹上一点水后对折、捏紧，然后再把两个角接在一起再捏紧。想要的人，可以在这时挑一颗把铜板包进去。

　　 煮水饺，把两罐鸡高汤、香菇水、金针花水和差不多1罐高汤量的清水，一起煮滚，就可以把饺子丢下去了。

　　 煮水饺的时候顺便做酱，在锅中放进冰糖和差不多3大匙的水，大火煮滚至冰糖完全融化，并开始呈现焦糖的色泽。

　　 把笋丝、红萝卜丝和木耳丝丢下去拌炒，让所有食材完全裹上一层糖汁，然后关火备用。

　　 饺子浮起来就表示它熟了，捞出来放在纸巾上稍微晾乾，备用。

　　 回到酱上，捞差不多200ml的水饺汤到锅里，大火加热，火热后调小火收汁，收到剩原本1/3汤量的时候关火，加进镇江醋、莱姆汁和适量的白胡椒做最后调味。

　　 最后，取平底锅热锅热油，把水饺的一面煎成金黄色就可以准备摆盘了。

　　 摆盘时，五颗煎饺围成一个圈，上面摆上金针花，淋上大量的酸辣汤酱，最后用香菜和辣椒装饰。