简介 佛跳墙是闽菜名菜之一，是台湾喜庆宴会上常见的佳肴.融合各种食材鲜味于一瓮，对台湾人而言，无疑是团圆的意味象征。 集山珍海味之大全，是中国首屈一指的传统菜肴，除火候掌控外，几十种材料一起烧煨，香气浓郁、软嫩鲜美。 无论用文火慢炖,或是电锅蒸,都能在家简单完成美味的『佛跳墙』！ 材料煎（炸）过的排骨300公克 煎（炸）过的芋头1颗切块 干货干贝10粒 干香菇10朵 青葱3支 蒜头（大）8粒 鹌鹑蛋20粒 蹄筋1碗 海参1条 鱼皮1碗 大白菜数片 笋1支 油葱酥1大匙 水1000C.C. 酱油1大匙 蚝油3大匙 鸡粉2小匙做法1

　　 先将排骨和芋头处理做成炸排骨和炸芋头

2

　　 将青葱、蒜头、油葱酥、泡好的干香菇爆香后, 呛入酱油 、蠔油,香气出来后,加入泡香菇的水以及额外1000C.C.的清水煮至即将滚沸后,依序加入白菜、笋片 、 芋头、排骨、鱼皮、蹄筋、鹌鹑蛋、海参、干贝等！

3

　　 以小火慢炖至少1小时,之后时间增加,可视食材软硬度来调整！

4

　　 若使用传统电锅来蒸煮,需分两次，每次外锅2米杯的水.