简介 很代表台湾风味的夜市小吃，应该就是这个又辣，又臭的麻辣鸭血臭豆腐！尤其冬天来上一碗，真的太适合了！ 材料鸭血1大块 臭豆腐3块 辣椒2根 蒜头10小瓣 酸菜150g 香菜（装饰用）1小把 小鱼干8g 白芝麻8g 花椒粒8g 八角8g 辣豆瓣酱2大匙 麻辣酱1大匙 酱油1大匙 清水1200ml做法1

　　准备动作：1.臭豆腐用清水，把表面清洗干净，可以在表面切上几刀，让味道更好吸收。2.煮一锅水，水滚后加入1大匙盐巴，把鸭血1大片放入转小火，煮10分钟，这样鸭血的血水可以煮出来，火绝对不能大，不然鸭血内部组织就不软嫩了，煮好取出，在冲冷水，沥干水分并切块备用。3.蒜头去片，辣椒切片。4.酸菜切小片

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　　锅里放入5大匙油，把小鱼干，花椒粒，八角，白芝麻放入，小火慢炸，香气出来即可

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　　取一筛网，把材料滤出，取油就好

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　　锅里放入刚滤出来的油脂（3大匙就好），把酸菜，蒜头，辣椒放入炒出香气

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　　再加入辣豆瓣酱，麻辣酱拌炒

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　　加入清水1200ml跟酱油，只把臭豆腐放入

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　　盖上锅盖，大火煮10分钟

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　　10分钟后转小火，再把切块的鸭血放入，煮10分钟，锅里只要呈现小滚状态即可，所以用最小的火去煮就好！绝对不可以用大火去滚喔！

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　　煮好后，当餐吃还没办法太入味！可以的话是建议，就这样泡这，隔餐吃食材就会吸收汤汁，呈现入味状态！当然隔餐后要吃，也是小火加热有小滚就可以