简介 这个巧克力大理石牛角面包看起来好像不容易，其实很简单，而且巧克力味道浓郁，照着步骤做一定成功。 碍于字数限制，更详细的步骤请看： http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199320513 欢迎参观「琳达公主的烘焙笔记 」 http://lindawu122470.pixnet.net/blog 材料高筋面粉15克 玉米粉5克 无糖可可粉10克 牛奶60克 砂糖30克 苦甜巧克力65克 蛋白一颗约30克 奶油15克 中筋/或高筋面粉450克 牛奶200克 蛋65克 糖65克 盐6克 速发酵母6克 无盐奶油45克做法1

　　 A的材料是巧克力大理石片：高筋面粉 玉米粉 可可粉过筛→锅中倒入牛奶 糖，开中火边搅拌到糖融化后，倒入1的粉料，边煮边搅拌均匀，避免沾锅 煮到浓稠后，加入巧克力，继续边煮边搅拌到均匀→加入蛋白，边煮边搅拌到均匀→加入奶油，边煮边搅拌到均匀

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　　 把巧克力酱倒在保鲜膜，把保鲜膜四边先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力酱慢慢平均推平，放入冷冻

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　　 B的材料是面团：所有材料除了奶油外，先搅拌到有筋性→加入奶油打到扩展就可以了→28°C发90分钟

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　　 杆开成20*40公分，中间摆冷冻巧克力片

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　　 左右两边面团包住巧克力片，四边捏紧

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　　 杆开成20*60公分的长片，三折，冷冻10~15分钟松弛一下

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　　 再杆长到55~60公分长，松弛10分钟，把四边切掉

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　　 平均切10个三角形，稍微拉长一点

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　　 三角形的底边中间切一刀

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　　 卷成牛角形

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　　 尖角压在面团下面，这样发酵过后才不会翘起来

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　　 切下的边边不要浪费，卷成花

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　　 最后发酵到两倍大，入炉前刷上蛋液，375°F（190°C）烤12分钟，烤盘前后对调，再烤3~5分钟

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　　 小撇步：1.大理石片要冰冻，拿出来不解冻直接用2. 第一次杆长后冷冻10~15分钟，如果天气太热，第二次杆长后也冷冻10分钟