简介 沪式椒盐笋丁料理用真空包装绿竹笋, 可避免竹笋的苦涩味, 口感上较脆嫩! 裹上面糊再沾上干粉去油炸, 可让椒盐容易入味! 材料绿竹笋2支 青葱1支 红辣椒1支 盐1小匙 白胡椒粉1大匙 香油少许 味精少许 蛋1颗 脆酥粉2大匙 地瓜粉适量做法1

　　真空包装绿竹笋, 剥除笋壳，再用刀削除底部和下端的粗纤维

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　　随意切成滚刀状备用

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　　配菜: 青葱切珠状, 红辣椒也切珠状备用

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　　胡椒粉和盐过炒一下, 加少许味精即可

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　　着手做面糊, 将全蛋和面粉打成泥状

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　　取出一些面糊沾裹竹笋丁, 酌量去沾裹, 不要太湿. 在洒上干粉, 让竹笋丁表面呈现乾乾的状态

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　　起油锅, 温度约 170度去油炸至两面金黄色, 捞起沥油备用

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　　另起油锅少油, 先爆葱和辣椒珠, 加入炸过的笋丁, 快速翻炒, 加入适量的椒盐及少许香油即可起锅

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　　上桌