芥菜1500公克，盐180公克

　　1.芥菜洗净，挂起风干2天至凋萎。

　　2.将作法1的芥菜置于桶内并洒上盐，再以一层芥菜一层盐方式重叠处理，最后压上重物。

　　3.等作法2的芥菜出水腌制3～4天，待变黄亦有酸味即完成。