鸡翅尖

　　配料：葱

　　调料：姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。

　　一、将翅尖的反面用刀划一道痕，好让它入味；

　　二、葱白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎；

　　三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗，再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均匀；

　　四、锅放少量油，开慢火，先放剁椒和豆瓣酱，煸出香味和颜色，

　　五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和葱粒，爆至出香味，再倒入鸡翅尖，不断翻炒，加少许料酒（提香去腥）、糖（提鲜）、生抽（底味），爆至翅尖干水入味，打几滴包尾油，兜匀上锅。