简介 多蜜酱汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁，很多料理只要淋上一匙滑润浓稠的深褐色多蜜酱汁，都能够让你的料理有Perfect Ending! 每家餐厅和主厨的多蜜酱汁配方都不太一样，正统的做法要花上两个礼拜才能完成，不过今天要介绍在家也可以轻松制作多蜜酱汁的简易版本。 材料牛绞肉700g 洋葱100g 红萝卜100g 西洋芹100g 小番茄150g 无盐番茄汁600ml 水1000ml 红酒400ml 月桂叶1片 面粉60g 沙拉油7大匙 盐1小匙做法1

　　将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。

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　　洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小番茄去蒂头后切一半。

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　　锅子中火烧热后放入2匙沙拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。

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　　放入小番茄继续翻炒，继而放入面粉。

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　　倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均匀

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　　倒入600ml无盐番茄汁。若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。

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　　再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让番茄汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。

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　　锅子大火烧热后放入1匙沙拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。

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　　再倒入红酒煮一会儿。

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　　找一个可以炖煮用的大锅，将步骤7和步骤9放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅，所以只花2小时。

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　　找最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。

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　　食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让油和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。

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　　调味酱和剩余熬煮食材的保存方法详如小撇步。

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　　上桌。