法式多蜜酱汁的做法
发布时间:2021-09-06 00:36:32
简介 多蜜酱汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁,很多料理只要淋上一匙滑润浓稠的深褐色多蜜酱汁,都能够让你的料理有Perfect Ending! 每家餐厅和主厨的多蜜酱汁配方都不太一样,正统的做法要花上两个礼拜才能完成,不过今天要介绍在家也可以轻松制作多蜜酱汁的简易版本。 材料牛绞肉700g 洋葱100g 红萝卜100g 西洋芹100g 小番茄150g 无盐番茄汁600ml 水1000ml 红酒400ml 月桂叶1片 面粉60g 沙拉油7大匙 盐1小匙做法1
将面粉放进干锅中,用小火慢烘,期间不断翻炒混合,加热至面粉全部呈现淡茶色,盛起备用。
2洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小番茄去蒂头后切一半。
3锅子中火烧热后放入2匙沙拉油,先放入洋葱、红萝卜和西洋芹,炒至金黄焦香。
4放入小番茄继续翻炒,继而放入面粉。
5倒入4匙沙拉油,一起翻炒至均匀
6倒入600ml无盐番茄汁。若担心酱汁因面粉结块,可先将火关掉再翻炒。
7再倒入1000ml水,混合搅拌,用小火让番茄汁与蔬菜继续炖煮,再另外准备一锅炒香牛绞肉。
8锅子大火烧热后放入1匙沙拉油,把牛绞肉吵到松散,再加1匙盐巴。
9再倒入红酒煮一会儿。
10找一个可以炖煮用的大锅,将步骤7和步骤9放入一起炖煮,完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅,所以只花2小时。
11找最后将锅中食材过滤起来,只留下汤汁。
12食材捞起后,再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠,最后让油和酱汁充分均匀混和,而且酱汁表面产生光泽。
13调味酱和剩余熬煮食材的保存方法详如小撇步。
14上桌。