简介 海南鸡饭说难不难，简单也不简单，但是只要掌握几个诀窍，把鸡腿肉煮到恰好断生，再调制好酱料，道地的南洋美味也能在家呈现哟！！ 材料

　　去骨鸡腿(骨头保留） 1支，柠檬叶 2片，香茅(香茅粉1小匙) 1支，葱 1支，姜 2片，绍兴酒20 cc，盐巴 2小匙，辣椒 2支，蒜头 4个，姜 2片，柠檬汁 1大匙，盐巴 适量，葱 2支，姜末 1小匙，盐巴 适量,，香油 1大匙，酱油 50g，水 30g，冰糖 20g

鲜嫩海南鸡（含酱料做法）的做法

　　1、将煮鸡肉中盐巴抹在鸡腿肉上醃渍20分钟后川烫备用，剩余材料（含鸡骨头）加水1000cc煮半小时使其出味，然后舀出300cc放入冰箱冰镇；

　　2、川烫好的鸡腿放入出味高汤后煮滚关火加盖焖住。随时注意温度，若温度降60度，加热至75度后再关火续焖，反复此步骤约两小时后将鸡腿捞出放入冰凉高汤中冰镇；

　　3、把辣椒酱所有材料用调理机打匀或是用杵钵捣匀。盐葱酱葱切细末后和姜末盐巴混合后冲入热的香油拌匀。黑酱油材料冰糖和水混合煮出焦糖色后冲入酱油拌匀即可；

　　4、将冰镇好的鸡肉切块，三种酱料装盘上桌即成。