鲜新芒果250克，去壳明虾肉300克，红樱桃1粒。调料沙拉酱150克。

　　1、鲜新芒果洗净放入清水中浸泡30分钟，拿出控水，用水果刀将芒果横向由中间切开，挖出芒果肉，芒果外壳备用，将芒果改成小菱形状。

　　2、明虾肉放入锅中沸水大火汆0.5分钟至透，取出后快速放入冰水中泡，待明虾肉冷透发脆取出，将明虾肉与芒果肉加沙拉酱拌匀，装入芒果壳中，在表面用色拉酱裱出网形花纹，用红樱桃点缀。

　　3、将明虾仁芒果沙拉放入冰箱，冷藏3个小时后上桌即可。

　　特点

　　冰爽脆甜，明虾肉有芒果清香味。