青梅600公克，盐80公克，红紫苏叶40公克，糖350公克

　　1.青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。

　　2.将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩味，再晒干至皱。

　　3.将紫苏叶洗净，用盐6公克(份量外)搓揉数下。

　　4.将糖与作法2之青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至三週即完成(须放置于荫凉处)。