简介 19世纪义大利移民者把这道米兰经典的炸牛肉也带到了南美洲。有许多名字，义大利文 cotoletta alla milanese，西班牙文 Milanesa，德文 Wiener Schnitzel，讲的就是这道家常美食。 这个炸牛排要做的香酥好吃，关键在于醃制过程，绝对要遵守步骤才能做出好吃的 Milanesa !! 当然配料也不能马虎。 有机会试做看看，相信你也会爱上它 ! 材料瘦牛肉片1cm厚半公斤 鸡蛋3颗 蒜头4瓣 香菜少许 面包粉半公斤 帕玛森乳酪粉2汤匙 炸油葵花油或沙拉油三大碗 盐跟胡椒粉少许 义大利香料少许 牛奶一汤匙做法1

　　 要准备好牛肉，最好是牛的屁股肉瘦肉，不需要太多的牛油的部位。不过台湾有进口的牛肉大多是某几个部位而已。所以能找到甚么就将就地用吧。先把牛肉洗干净，然后一定要擦乾，厚度大约1公分厚就可以了。不需要加盐 也不需要打扁。切记 不要找太多油太多筋的牛肉。这次我使用的牛肉是翼板肉。

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　　 准备好调味料跟鸡蛋，加入蒜头跟大量的香菜细切，加入一点点盐跟胡椒粉，加入适量的义大利香料。然后加入一点点牛奶约一汤匙就可以了。搅拌均匀。

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　　 把牛肉完全浸泡到蛋汁中醃制。注意 ! 一定要放冰箱至少 1小时以上。最好能放4小时以上。

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　　 面包粉要国外的面包粉，如果没有的话就自制面粉最好，(可以参考我的食谱教学)。不然超市找到的是炸排粉跟日式面包粉混和著用也是可以啦。 台式炸排粉像面粉，日式面包粉就是粗颗粒用来做日本炸虾那种粉。

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　　 半公斤的面包粉中要加入大约两大汤匙的帕马森乳酪粉，搅拌均匀，然后开始帮蛋汁牛肉裹面包粉。这个过程的重点是要用拳头跟手掌帮牛肉很扎实的裹粉并且把肉用力压平，原本一公分的肉压到大约半公分厚。两面都要压面包粉拍拍。 不要用肉槌。我们要的是实体手感 !!

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　　 如果你也会"黯然销魂掌"的话，牛肉裹起来大概长得像这样。不用太多粉也不用太厚。每吋肌肤都要沾到面包粉欧。

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　　 然后热油锅，最好能在油锅内放入一两片月桂叶会更香，然后大概约 用120度左右小火 煎炸到金黄色就可以起锅了(约3分钟吧)。然后起锅后，开大火 热油加温到160度左右，把肉回锅高温炸个10秒逼油，能使肉排外表更加金黄，起锅后能更加干燥酥脆。 (油量大约能盖到肉排就好了，不用太多油)

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　　 炸好后放到厨房用纸上吸干油，然后佐上配菜就可以上桌囉 !

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　　 建议搭配 水煮的 香菜奶油马铃薯 (我的食谱里面有)，然后一定要加点生菜番茄沙拉，均衡一下。柠檬片一定要淋一些到肉排上吃 !! 会有种美妙的感觉 !!

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　　 在肉排上加上一片乳酪，半融化的感觉搭配这肉排风味更佳。 也可以佐马铃薯泥也非常好吃。