用料主料：净牛蛙后腿300克配料：蒜头粒、猪网油、冬笋、香菇、蛋清、淀粉、面包糠调料：精盐、味精、猪油、绍兴酒、花生油、葱

　　1、冬笋、香菇、葱各切末，蒜头粒炸至金黄色，捞出待用。

　　2、净牛蛙后腿去小骨，留大骨，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。热锅放入猪油，将冬笋、香菇、葱先后下锅，加精盐、味精略炒，成馅料待用。

　　3、用网油将牛蛙腿、馅料和蒜头1粒包成枣形，牛蛙腿骨留在外面，蘸蛋清，再滚匀面包糠，下油锅炸至金黄色熟透，捞出沥油装盘，配卜炸好的蒜头粒即成。

　　制作关键

　　猪网油封口要紧。

　　炸制时注意掌握油温。