简介 说到米豆腐，估计很多人听到这词儿会不知道此物为何物，其实这就是成都人所说的黄凉粉。在我的家乡—万州，黄凉粉和米豆腐是有区别的，虽然两者同为黄色，但前者有中黄、柠檬黄，后者却是浅黄色，返白。黄凉粉跟白凉粉同属一类，是有豆子制作而成；米豆腐是由米制作而成；黄凉粉表面很滑、很光亮；米豆腐表面是亚光的，没黄凉粉感觉那么滑，米豆腐有很多养生的功效。?（米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。） 材料

　　材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少许、姜粒、大葱白、酱油、豆瓣?

炒米豆腐的做法

　　方法：1、锅中下少许油，烧至七成熟，下姜粒和肉糜，用锅铲把肉糜铲散，并煎至出油，倒一锅铲酱油给肉糜上色，炒出香味后铲出肉糜待用；?

　　 2、锅中剩油，放少许干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣酱都均匀的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜继续翻炒后倒半锅铲酱油，最后撒入切成圈儿的大葱白，翻炒至大葱白变软，煨点水闷一下就可起锅了。

小诀窍

　　备注：1、煨水的时候用热水，因为只要少许所以收汁很快，时间很短；?

　　2、如果平时味道吃得清单的人，可以减去最后一次的放酱油，吃得重的人，可以在关火后，撒四分之一咖啡勺子盐。?