汤种肉桂卷吐司Panasonic制面包机的做法
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先煮汤种:水125g倒进小锅中,再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后,移到瓦斯炉以小火慢煮,且需边煮边搅拌,以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火,这时温度约为摄式65度,请即盖上保鲜膜封住,避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉,也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料,但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋,这样一热一冰互相抵销,就刚好了。
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除了第1步骤中已用掉的水125g及25g高筋面粉,将酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮:一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色
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准备肉桂内馅材料:1. 肉桂粉 6g 与黑糖 42g 混匀备用;糖使用黑糖、红糖、或细白砂糖均可。若采用前两种,因较易结块,要先略为过筛较好。虽然稍微麻烦,但仍推荐使用黑糖,较健康而且成品一样非常美味。本食谱照片用的是红糖。2. 预先烤香的核桃 80g, 用杆面棍敲碎成小块备用。
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备妥擀面棍,锯齿状的刀、小喷雾瓶、及些许高筋面粉当做防沾粘用的手粉,将面粉撒在桌上、刀子及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时59分时,将面团自面包盆内取出放置桌面,随即盖上面包机上盖,以免机内发酵温度下降。将面团切分成两等份;切面上再次撒粉防黏。注意:a) 搅拌片需取出,不要再装回面包盆。b) 若搅拌片正在运转作动,切勿强行取出面包盆,必须等候运转停止才可以取出。
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用手将一份面团稍微按压成扁圆饼状,接着用杆面棍杆成约24cmx34cm大小的长方片。过程中若面团上有气泡,需用刀子或牙签刺破。将一半量的肉桂糖粉均匀撒在杆好的面皮上,做为接口的那一端要酌留2cm左右不撒,以免等一下黏不起来。
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撒好之后喷一些水雾,使糖粉黏附在面皮上;接着铺上半量的核桃丁,然后卷起面团。
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卷好的面团末端接口处用大姆指与食指捏紧。
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均分成六等分,用锯齿刀以锯的方式小心切开。
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将分切好的六颗面球的切面朝上放进面包盆。
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按照步骤5-8的方式完成另一半面团,切好的六份再叠上去变成两层。做好之后将面包盆放回面包机(若机体发出运转声响时绝不可以放,必须等候运转停止才可以放回去),让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。
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烤好之后立即倒出来,放凉后即可享用!
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小变化:若喜欢道地美式肉桂卷口味,可以在放凉之后再淋上糖霜,会更为加分。本食谱配方是调整过的,纵使淋上糖霜也不会太甜。糖霜做法:糖粉 30g与兰姆酒(或水或牛奶) 5g 搅拌到糖粉融化。
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接着倒进干净小塑胶袋,袋口剪一个小洞。
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然后就可以挤出细细的糖霜在肉桂卷上头。此处的照片只示范其中一小颗,所以只用了1/5份量的糖霜。
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可以沿着小面球的边缘线,直接用手剥下来品尝喔!