汤种肉桂卷吐司Panasonic制面包机的做法
简介 大家都知道汤种面包特别柔软好吃,现在用面包机也可以烤出汤种面包喔!只要在投入食材前先花5分种制作汤种,剩下的都交给面包机,就可以做出原味的汤种吐司囉! 本食谱是进阶的汤种口味,只要再多花10-15分钟手工包进肉桂粉糖/核桃,就可以做出好吃的汤种肉桂吐司囉! 我的制面包机是Panasonic SD-YD250,我喜欢它的原因是简易好操作,容量大,还可以透过一点点手工,变化出多种美味的汤种吐司。 材料水(制作汤种用)125g 高筋面粉(25g制作汤种用;335g是倒进面包盆的量)25g 335g 低筋面粉90g 盐4g 脱脂奶粉32g 无盐奶油35g 细白砂糖65g 煮好的汤种134g 水(倒进面包盆用)136g 鸡蛋一颗(不要挑太大的蛋,最多净重60g)1个 酵母粉9g 肉桂粉6g 黑糖(或红糖或白砂糖)42g 预先烤香的核桃80g做法1
先煮汤种:水125g倒进小锅中,再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后,移到瓦斯炉以小火慢煮,且需边煮边搅拌,以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火,这时温度约为摄式65度,请即盖上保鲜膜封住,避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉,也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料,但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋,这样一热一冰互相抵销,就刚好了。
2除了第1步骤中已用掉的水125g及25g高筋面粉,将酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮:一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色
3准备肉桂内馅材料:1. 肉桂粉 6g 与黑糖 42g 混匀备用;糖使用黑糖、红糖、或细白砂糖均可。若采用前两种,因较易结块,要先略为过筛较好。虽然稍微麻烦,但仍推荐使用黑糖,较健康而且成品一样非常美味。本食谱照片用的是红糖。2. 预先烤香的核桃 80g, 用杆面棍敲碎成小块备用。
4备妥擀面棍,锯齿状的刀、小喷雾瓶、及些许高筋面粉当做防沾粘用的手粉,将面粉撒在桌上、刀子及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时59分时,将面团自面包盆内取出放置桌面,随即盖上面包机上盖,以免机内发酵温度下降。将面团切分成两等份;切面上再次撒粉防黏。注意:a) 搅拌片需取出,不要再装回面包盆。b) 若搅拌片正在运转作动,切勿强行取出面包盆,必须等候运转停止才可以取出。
5用手将一份面团稍微按压成扁圆饼状,接着用杆面棍杆成约24cmx34cm大小的长方片。过程中若面团上有气泡,需用刀子或牙签刺破。将一半量的肉桂糖粉均匀撒在杆好的面皮上,做为接口的那一端要酌留2cm左右不撒,以免等一下黏不起来。
6撒好之后喷一些水雾,使糖粉黏附在面皮上;接着铺上半量的核桃丁,然后卷起面团。
7卷好的面团末端接口处用大姆指与食指捏紧。
8均分成六等分,用锯齿刀以锯的方式小心切开。
9将分切好的六颗面球的切面朝上放进面包盆。
10按照步骤5-8的方式完成另一半面团,切好的六份再叠上去变成两层。做好之后将面包盆放回面包机(若机体发出运转声响时绝不可以放,必须等候运转停止才可以放回去),让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。
11烤好之后立即倒出来,放凉后即可享用!
12小变化:若喜欢道地美式肉桂卷口味,可以在放凉之后再淋上糖霜,会更为加分。本食谱配方是调整过的,纵使淋上糖霜也不会太甜。糖霜做法:糖粉 30g与兰姆酒(或水或牛奶) 5g 搅拌到糖粉融化。
13接着倒进干净小塑胶袋,袋口剪一个小洞。
14然后就可以挤出细细的糖霜在肉桂卷上头。此处的照片只示范其中一小颗,所以只用了1/5份量的糖霜。
15可以沿着小面球的边缘线,直接用手剥下来品尝喔!