法式可丽饼夹心面包的做法
发布时间:2019-03-09 16:00:09
材料
法国面包专用粉450克
石磨高筋面粉 50克
干酵母4克
盐 10克
麦芽精2克
老面团100克
水300克
维生素C(水溶液)1克
可丽饼制作
低筋面粉 90克
全蛋2个
细砂糖 10克
牛奶180克
融化奶油 30克
将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼
法式可丽饼夹心面包的做法1.将所有材料混合,搅拌至表面光滑有弹性
2.室温发酵50分钟
3.将发酵好的面团分割成150克每个,松弛20分钟
4.将分割好的小面团擀成圆形
5.在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅,放于面团上,再放上一块圆形面团
6.最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟
7.在发酵好的面团上面划出网状刀口
8.打蒸汽,以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可