简介 蒸好的包子，可以放凉冰冷冻，每天早上冷冻取出直接蒸热就可以了。 老面的作法不难，我是前一天做馒头的面团留200克下来的。 菜比肉多，吃起来不油腻、清爽可口。手作的包子表面会比较偏黄，不像市面上白泡泡的。属正常现象。 材料老面200克 新面团一份 中筋面粉400克 水180克 猪绞肉300克 鸡蛋1颗 高丽菜3/4颗 青葱2根 胡椒粉适量 红萝卜少许 酱油1大匙做法1

　　老面比例：中筋面粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老面是有加甜菜根作成的老面，所以红红的。老面有加酵母粉发酵过后，冰冷藏第二天拿来用。老面的作法：老面1，新面团2

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　　搓揉成包子面团，第一次发酵20分钟。

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　　馅料：猪绞肉 鸡蛋、盐、酱油搅拌成有黏性及有蓬松性。

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　　高丽菜切小丁，盐杀青(捏掉盐水)。作法3加杀青过的高丽菜、青葱、红萝卜、胡椒粉搅拌匀即可。成馅料。

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　　第一次发酵面团杆成圆柱长形，分切成数个小面团。这次面团做了24个包子。小面团杆平，杆成中间厚，外圈薄；包入馅料。

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　　电锅底放一杯约40度温水(不烫手为原则)，包子整齐有间隔的排上电锅架上(底下铺不沾烘焙纸)。第二次发酵约40分钟。电锅开关按下蒸包子，锅盖要包布，直到开关跳起来，1-2分钟后慢慢掀盖。

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　　用炉子蒸锅蒸也一样，底下放约40度温水(不烫手为原则)，包子整齐有间隔的排上蒸笼(底下铺不沾烘焙纸)。中火蒸15分钟，1-2分钟后慢慢掀盖。