简介 一直想把台湾食材用进义大利的食谱里，这次算是比较大的尝试：将一般炖饭用的高汤，用红茶的茶汤取代。红茶用的是我最爱的老吉子郑师傅做的滇红，如果觉得茶香不够，可事先多留一部分茶叶，磨碎后拌入炖饭中。 材料

　　义大利米(carnaroli) 350g,红茶茶汤 1L,秀珍菇 一包,白酒 一杯,巴西利 一束,茶叶 5g,奶油 125g,帕马干酪（parmigianoreggiano） 30g,洋葱 半颗,盐、胡椒 适量

红茶炖饭（Risotto al Tè）的做法

　　红茶茶汤以微火加热，保持将沸未滚的状态

　　 另一平底锅加入2/3的奶油，加入洋葱切末炒到软后加入秀珍菇炒香

　　 加入义大利米中火炒，三分钟后倒入白酒

　　 待酒精蒸发，慢慢分次加入茶汤，不时搅拌以免黏锅，最后加入茶叶末

　　 约20分钟后，加入剩下的奶油翻搅，增加creamy口感

　　 以盐胡椒调味后熄火，洒上切碎的巴西利和现磨帕马干酪就可上桌