简介 油封鸭胗是比油封鸭腿更多元的战备储粮，单吃、沙拉、炒菜、入饭都很合宜，一次做多，冷藏冷冻好用又令人心满意足。 材料鸭胗20个 猪油一锅 盐1小匙 胡椒适量 百里香3～4根 迷迭香3～4根 月桂叶3～4片 大蒜3～4瓣做法1

　　 前制作业先将鸭胗洗净，切去厚厚的沙囊内膜。

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　　 再用尖刀去掉银皮。去银皮看似麻烦，其实用尖刀穿过，用手一撕就起来了

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　　 去完皮的鸭胗，以盐、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂叶醃渍一晚。

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　　 醃了一晚的鸭胗用水洗去盐分后用纸巾擦干。

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　　 将猪油放在有盖子的铁锅，放入两瓣大蒜和两片月桂叶增香。

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　　 猪油加热至约100℃（或开始冒小泡），熄火，将鸭胗放入油内。

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　　 盖上盖子，将锅子放入烤箱，以80℃烤3小时。

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　　 烤好出炉。

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　　 待油温变凉，就可以分装冷藏或冷冻保存。

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　　 油封后的鸭胗软嫩带脆，鸭胗特有的风味带着香草香气，很好吃。

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　　 用洋葱丝和红椒丝和鸭胗炒一下，洋葱的甜味和鸭胗也很搭。