全麦汤种吐司的做法
材料
全麦高筋面粉17 克,牛奶92 克,全麦高筋面粉345 克,牛奶150 克,高筋面粉345 克,牛奶150 克,糖4 汤匙,ActiveYeast2.25 茶匙,盐1 茶匙,室温蛋1 颗,室温无盐奶油1 汤匙
全麦汤种吐司的做法1、要做面包前的一晚:汤种:牛奶加热,倒进面粉,搅扮到成煳状。预备全麦面团:牛奶加温,不要太烫,倒进全麦面粉里揉匀,加入汤种,揉到光滑。塑形成球状,用保鲜膜包个两三层,放进冰箱隔天使用。
2、做面包当天:将牛奶加温,不要太烫,倒入糖,搅拌到糖溶化后,倒进酵母(active yeast),静置10分种左右等酵母活化。
3、把白高筋面粉和盐混好后,打入蛋跟酵母牛奶,搓成大概一个球后用stand mixer(或用手揉)下去揉,把前一晚的全麦面团捏小块慢慢丢进一起揉,约12 - 15分钟,可以拉出一片小薄膜,会破没关系。这时面团大约是80% 好了。
4、加入奶油,继续打到可以拉出一片薄膜不太会破。大约再8 - 10分钟。如果面团太黏可以加一点白面黺,太干就加一点牛奶。质感要光滑不黏手,很有弹性。
5、把揉好的面团放进一个大碗里,用保鲜膜封住碗,发酵到面团变两倍大,约一小时。天冷的话:烤箱打开"保温" (170? F / 76? C 或更低一点的温度)功能1 - 3分钟,关掉保温,打开烤箱门一下下(不要太热),把面团放进去,关上门发酵到两倍大。天热的话:发酵时间可能不用到1小时。
6、等面团长大到两倍大后,压扁它,从碗中拿出来,分成3等份。每一等份搓成长条状,杆平后,把左右往中间折,再杆平(长条状)。把长条扁平的面团从一端卷到另一端,卷起来像馒头状,放进去9寸的吐司盒里(三个馒头状的面团放进去刚刚好)第二次发酵也差不多1小时,要等到两倍大。
7、第二次发酵到30分钟左右,烤箱预热到 350? F / 177? C,发好的面包上面刷一层薄薄牛奶,放进去烤30分钟,烤完把它从模里拿出来后放凉再收藏。