辣味噌牛的做法
发布时间:2022-05-17 00:09:24
材料牛菲力300G 葱少许 姜少许 蒜少许 味噌少许 辣椒少许做法1
所需材料准备好,将蒜头摩泥,辣椒切碎,辣椒不用磨的是怕他出水太多口感不佳,之后再与白味噌跟味霖混和搅匀。
2将牛肉抹盐,等候十分钟,方便入味跟让牛肉降至室温(也可以提前一个小时拿出来,让他接近室温)
3将锅子烧热到冒烟程度,代表温度够了,牛肉可以抹一层油,在直接放进平底锅,效果会比把油直接倒入锅中好,因为所需的油已经在肉上面,也不会有多余的油在锅中变质影响味道。
4这块肉厚度将近两公分,根据今天用大火煎两分钟翻面,表面呈现这样的颜色是正常的,这是梅纳反应,会让蛋白质的肉呈现焦香。
5另一面在煎完两分钟后起锅,让他静置,一方面可以用余温让他的肉继续加热,也可以保留更多肉汁。
6切好摆盘的要领就是,牛肉切片,因为我们菲力的部份特色就是嫩,切片是比较适合呈现的方式,比较喜欢肉汁的话可以切成方块状,摆好之后先淋上调好的味噌,家中有喷枪的话可以略微炙烧一下让味噌的香气跳出来,在洒上绿色的葱花,因为这到菜是带点辣的,旁边可以点缀一些七味粉装饰,也可以让这到菜的辣更有层次。