简介 源自福建省福州名菜，当地称为「八宝蟳饭」或「红蟳八宝饭」，原配料有鸭胗、猪肚、火腿、花生等。让食材简易化，将香菇、油葱酥、蛋等配料与糯米一同烹调成米糕，加入蟳肉摆盘完成的红蟳米糕，肥美多汁的红蟳肉与香甜顺滑的蟹黄，搭配米糕Q弹的口感，是最让人津津乐道，极品佳肴。 材料红蟳2只 油葱酥60g 长糯米250g 香菇2朵 水230g 葱少许 酒适量 红辣椒少许 香菇素蚝油适量 鸡粉适量做法1

　　 长糯米洗净沥干后，加入230g冷水备用。 红蟳洗净，一切二备用。

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　　 香菇先泡水，待软化后切薄细丝备用。

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　　 取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香香菇丝，将备好的长糯米入锅，加入油葱酥拌匀，再加入香菇素蠔油和鸡粉、酒调味，拌炒至汤汁收干备用。

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　　 将步骤3的食材移至电锅中蒸煮，第一次外锅一杯水，电锅跳起闷10分。第二次外锅放半杯热水，将红蟳放在米糕上面，入锅在蒸煮，电锅再次跳起同样闷10分。放入葱丝和辣椒丝盖上锅盖闷20秒侯，即可取出Q弹美味的红蟳米糕。