简介 台版马卡龙也就是小时候面包店里.柜台旁总是摆着一包装有圆圆两片饼中间夹着奶油馅的小零嘴..又像蛋糕又像饼干..真令人着迷!!牛粒作法一般市售多少都有加泡打粉来达到蓬松度.但我这个不用泡打粉也有蓬松的效果喔!!将水份焖一干点的口感.有点像孔雀饼干喔~一种面糊两种吃法^^ 材料材料. 全蛋(室温)1颗 蛋黄2颗 盐(指尖捏起的量)一咪咪 糖粉(过筛)40g 低筋面粉60g 香草粉(盖蛋味)一咪咪 装饰糖粉少许 奶油霜材料. 无盐奶油(室温放软)50g 盐1/8小匙 糖粉10~20g做法1

　　此份量可烤出牛粒20颗(2盘40片).手指饼干约15-20片(2盘).总共分4次入烤

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　　将全蛋.蛋黄.盐.糖粉一同放入盆中或碗中打散打均匀(可隔水加热.放微温的水中.可持续到蛋糊打发)(烤箱请以180度预热)

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　　蛋糊须要打到极为浓稠.拿起蛋糊会缓缓流下.蛋糊的重叠痕迹不会马上沉没不见.最好痕迹可停留3秒以上)全蛋打发没有打过头的问题.所以可以打久一些些没关系.以免拌粉时消泡了

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　　将低粉(含香草粉)筛近打发蛋糊里.轻拌至无颗粒.看不到粉即可(动作保持轻柔.以免消泡)

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　　烤盘上铺上烘焙纸.面糊装进挤花袋里.挤出适当的圆状或长条状(面糊间要有距离)

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　　筛上适量装饰糖粉.等几秒被吸收后在筛上第二次即可入烤箱(180度烤6-8分钟)

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　　出炉后.趁热让硬刮刀从底部将牛粒片铲起.放凉后.马上装进盒中.以免反潮

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　　将两片适当大小的牛粒片夹上奶油糖霜即可!!内馅也可改为果酱.巧克力或奶油乳酪~(照片中的内馅为融化的棉花糖.因阿木我从小就不太敢吃鲜奶油或奶油霜.所以用此当替代)

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　　**烤6-8分钟的口感微松软(类似蛋糕)..想要像孔雀饼干的口感可以6-8分钟时间到后.炉火关掉.留在里头利用余温将水份焖干即可!!

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　　奶油糖霜作法:将无盐奶油(室温放软)打至松发反白.在加进盐.糖粉打发(奶油成美奶滋的颜色.软度是拿起后会尖端有点下垂)