简介 金桔酱是客家餐厅才有的沾料，它是北部客家人嗜食的蘸酱。虽不是客家人，但，好滋味又对身体有益之物，自己DIY吃得安心又健康！ 材料酸桔4.5斤 盐1小匙 冰糖1斤做法1

　　洗涤：因酸桔之梗和蒂头具有苦涩味，所以需洗净。横切：此步骤为DIY最关键要之步骤。利用水果刀将酸桔横划一圈，以利果皮和种子分离。挤压：将种子挤出，一颗酸桔之种子，仔细算一算约20个。分离：果皮、果肉、种子分离。

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　　水煮：将果皮中苦涩物质溶出[约十分钟]。漂水：去除果皮苦涩味，约1-2小时（水龙头放小水柱不断的流）。[或浸泡两天早晚换水一次]

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　　磨碎：果汁机将酸桔果汁、果肉、果皮，磨成末有细小颗粒之浓浆。蒸煮：加入冰糖、盐，加热溶解均匀并杀菌。[以瓦斯中小火熬煮全面冒泡泡-滚开了！]玻璃瓶消毒：透100℃热水杀菌。烘干。充填：放凉装罐并于表面倒入米酒，以利长期保存。(放冰箱冷藏，可放2年，慢慢取用-每次取用小玻璃瓶装，吃完再取。

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　　美味的蘸酱~