简介 盐焗是一种方便又简单的烹调方法，直接用粗盐将食物包裹在内焗烤至熟，整个过程不需要加水。盐既是调味料，同时又是良好的传导热量的载体，可以让食材最大程度的受热均匀，从而保持食材的质感和鲜味，也就是把食物的香气锁住，而且保温效果也非常好，很短时间就能将食材煮熟。 用盐来焗虾，做出来的虾子外壳红亮，原汁原味的鲜香，虾肉也非常爽脆弹牙。 材料鲜虾500g 粗海盐1.5kg 黑胡椒粒2大匙 白胡椒粒1大匙 姜丝4片 葱段适量 花雕酒半杯做法1

　　 鲜虾洗净，剪去虾须，抹亁水分后加入所有醃料醃10分钟。（花雕酒可随个人喜欢加入，加了味道会更香，酒味也不会很重。）

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　　 黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。

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　　 锅中倒入粗盐和胡椒碎，开中火慢慢炒至听到锅内盐发出＂嗞嗞＂声响，大约7分热。

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　　 然后放入醃好的虾子，用木勺尽量将虾埋入盐中。

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　　 再放上醃过的姜丝和葱段。

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　　 盖上锅盖，中火焗煮6-7分钟后打开盖，翻炒一下，看到虾开始变为橙红色即是差不多熟透，可熄火，加盖再焖焗2分钟即可。不要焖焗太久，否则虾肉会太干。

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　　 把虾取出去掉表面的粗盐，即可食用。

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　　 用过的粗盐不要浪费掉去，把表面的葱和姜去掉，放凉后用瓶子密封保存，下次可以重复使用。如果盐还有点湿可再开火炒乾，放凉后再密封。我再重复使用来焗鹌春蛋或番薯。焗出来的番薯，完全没有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又软糯。

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