主料：大茄子一只，切面两人份

　　辅料：小葱一根，一小块姜，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半只，花椒5粒，生抽，糖，鸡精，盐

　　1.茄子切丁

　　2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）

　　3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）

　　4.茄丁都变软取出

　　5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒

　　6.加入茄丁，继续煸炒

　　7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。

　　8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀

　　凉面的做法很简单

　　1.我买的韩国切面

　　2.开水后，加入面，煮熟

　　3.去出面用凉开水浇透

　　4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁