材料带皮猪后腿肉800g 蒜蓉1茶匙 橄榄油1茶匙 茴香籽2茶匙 橄榄油1汤匙 鲜磨海盐黑椒末适量 海盐大量做法1

　　 猪皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕，切开便可以了，不要切到见肉。 用沸水把猪皮淋遍， 然后用餐巾纸把猪腿印干。 用电风扇或吹风机把猪皮的部分尽量吹乾， 不要盖著，放进冰箱内隔一夜， 让冷气把猪腿风得更干。(越干的皮烤出来越脆 )

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　　 把猪肉反转，肉的部份稍微切开一点点， 抹上适量的海盐黑椒。

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　　 然后把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上。(尽量按进割缝去)

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　　 猪肉反转，皮上均匀抹上厚厚的海盐，注意要尽量按进皮的割缝去。把橄榄油涂没在皮外和肉的两旁，再磨上海盐 ( 需要用上颇多的海盐才可获得脆皮的效果 ) 。

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　　用小绳子把猪腿肉扎成圆形，在烤盘上铺上 2 -3 层的锡纸(烧烤期间如果太多油流进盘中的话，可以小心地把最上层的那张锡纸取去包起来, 待凉时便可丢进垃圾箱内 )。 240度烤30分，温度降至220度烤20分，再降至180度烤约20分即完成。