简介 这些年来为了达到发糕软绵不粘牙，好吃又好看的效果，邱妈咪试了又试， 试了又再试， 但是还是不能达到想要的效果。 往往做出来的发糕好看的但不好吃， 好吃的却不好看！昨天无意中在优管看了一个印尼人的烹饪视频， 听到主持人说到加入硕峩淀粉(Sago Starch)可以提升发糕的口感，刚好院子里的椰树掉下了几颗老椰子，邱妈咪今天就赶紧放手来做试验了。呵呵， 没想到发糕不但开口笑的灿烂，吃起来口感还超Q软的，而且还不会黏牙。嘢！成功了。。。。（这是邱妈咪的实验厨房，如果你以后发现食谱有变更，那是因为是随着新的试验成果而被精进更改的。。。。） 材料

　　1。老面（面种）：小麦面粉200g 水240g 耐高糖即溶酵母1茶匙4g

　　2。糖水：黑糖或椰糖(图2）250g 水150g 盐1/2茶匙 香兰叶2片（没有可以不用）

　　3。干粉类：小麦面粉220g 卡仕达粉3大匙（36g） 硕峩淀粉2大匙（24g） 泡打粉/发粉3茶匙 小苏打1/2茶匙。

　　4。液体（荤）：椰浆100g，融化黄油（butter）或无味食用油( 如玉米油， 油一定要下，不然糕很难开口）20g，全蛋2颗

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）的做法

　　【前置作业】：

　　1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

　　2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

　　3、把干粉类混合均匀过筛待用。

　　【混合材料】：

　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

　　建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

　　2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

　　4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

　　2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

　　3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

　　4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

　　5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

　　7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

　　8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！