简介 在义大利米兰当地，圣诞节的早晨人们多半是享用这样的传统水果面包来开启美好的一日。 于是利用前一日搅拌好面团放入冷藏发酵，第二日清晨取出整形烘烤，刚出炉的潘妮朵妮带着阵阵果香芬芳，让人闻著香气，也情不自禁地一口接一口品尝。 详细的制作图解请参考部落格内文>> http://cookparktw.blogspot.tw/2014/12/panettone.html 材料

　　高筋面粉 180g,全蛋＋蛋黄 各1颗,牛奶 38g,糖 25g,蜂蜜 15g,盐 3g,速发酵母粉 3g,奶油 65g,高筋面粉 100g,水 100g,速发酵母粉 0.3g,坚果类 100g,果干类 50g,糖渍果丁类 55g

潘妮朵妮(圣诞水果面包)的做法

　　前一日先将液种材料搅拌均匀放入冷藏5度C16小时。(或放置23-25度室温4小时)秤重准备好所有果干配料。奶油取出放置室温软化。将所有本种与液种材料倒入面包机内容器(除了奶油)。

　　 选取『面包面团』行程，选取『手动投料』与『轻搅拌』模式，按下”开始”键。计时过15分钟后投入奶油。待第一次”哔哔”声响起时，手动将所有c配料投入。盖上面包机上盖，直到行程完成。待”哔哔”声再度响起，按下”取消”键关机。

　　 桌面上撒上少许手粉，将面团小心倒出。＊. 此食谱为高含水配方, 面团会较为湿黏属正常状态。

　　 整理好面团，最后摺叠面朝下摆放。放入密封盒内，盖上盖子放入冰箱冷藏12～16小时。＊. 可在前一日睡前准备好面团，第二日使用。

　　 准备2个模型(直径12cmx高10cm)。在模型内侧及底部涂抹上植物油或融化奶油。裁剪2张约高度10cm 左右的防沾黏烘焙纸，围绕在模型内侧。

　　 取出经过一夜冷藏发酵的面团，已有膨胀迹象。不必回温，将面团平均分割为2份。(每份约400g)静置20～25分钟使面团回温松弛。

　　 松弛完毕后，将面团整成2颗完整的圆球后放入模型内。放置温暖的地方进行最后发酵。(温度30-33度，时间90～100分钟)＊. 发酵时请在表面覆蓋上湿布或保鲜膜避免干燥。待面团发酵完成后，在顶部表面刷上少许蛋汁或融化奶油。

　　 预热完成后将面团放入烤箱最下层进行烘烤。以180度烘烤 20分钟，转150度烘烤8～10分钟＊. 各人家用烤箱功率不同，若上方太快上色则视情况提前调降上火烤温。烘烤完成后立即将面包取出脱离烤模。静置在网架上放凉后再切片享用。