简介 腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者不适宜食用腐竹。 材料

　　腐竹100克，鸡蛋2个，青红椒少许，葱姜、油、盐、鸡精适量。

腐竹鸡蛋的做法

　　1、腐竹用水泡发，鸡蛋打散，青红椒切丝。

　　2、起锅热油煸炒鸡蛋至金黄色盛出。

　　3、再起锅热油爆香葱姜，煸炒腐竹2分钟。

　　4、放青红椒炒匀，放盐和鸡精调味。

　　5、放鸡蛋炒匀即可盛出。