乌鱼卤白菜的做法
发布时间:2019-03-11 06:00:00
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拿下半部的鱼片来做,因为等一下要先裹粉半煎炸鱼肉,用肥鱼肚的话,最后会产生太多油,所以选用油较少的部位。虾米冲洗后,以一杯水将虾米浸泡5分钟。 白菜洗净撕成块。
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乌鱼切容易入口的块状,2-3cm左右 ,加醃料醃10分钟。
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鱼块均匀裹上地瓜粉。
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用半煎炸的方法,将鱼块每一面炸成金黄色。
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炸好的鱼块沥干油。
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炒锅下油, 中大火爆香姜片及虾米。泡虾米水不要倒掉,备用 。
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下白菜炒至有点变软,倒进鱼块轻轻翻炒,转中小火煮10-15分钟(视乎你喜欢的白菜软度)。白菜会出水变成汤汁,如觉得过乾,可加适量泡虾米水再煮。
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白菜吸满乌鱼的鲜甜,不需任何高汤,甚至最后调味的盐巴及胡椒也可省掉,因为乌鱼有用酱油醃过,盐份已散发在白菜及汤汁上!可以上桌了!