简介 热炒店常见的大肠茄瓜煲，让不敢吃茄子的您也会爱上这色香味俱全的料理 下酒可以加强辣度、下饭可强调咸度~ 材料茄子300g 大肠头200g 蒜仁3粒 葱1支 红辣椒1支 花椒数粒 蚝油1匙 酱油1匙 香油数滴 辣豆瓣酱1匙 太白粉少许 胡椒粉少许 糖少许做法1

　　 前处理：(1)本菜灵魂"大肠头"先洗净（非常重要!!!）→卤好→切块(2) 茄子洗净切块过油※油温需略高（过油避免变黑）(3)辣椒切小段、葱切花(4)少许太白粉加水(勾芡用)

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　　 处理流程：(1) 起油锅，加入花椒、八角爆香（油温不可太高，否则会释放苦味）→出现香气后将花椒及八角捞出(2)加入蒜仁、辣椒（块）、辣豆瓣酱、少许葱花炒香，加入水(3)加入前处理好之"茄子、大肠头"拌炒均匀(4) 调味（糖、胡椒、酱油、蠔油）

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　　 起锅准备：(1)加入少许太白粉水勾芡(2)加入少许香油起锅并撒上葱花~(3)完成(^0^)/