巧克力戚风蛋糕卷的做法
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先将烤盘纸扑平烤盘上备用
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把低面、可可粉、小苏打粉、泡打粉过筛备用,温水 、牛奶、细砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黄》拌匀备用后,再把可可面粉倒入液体内拌匀至无粉块状,然后把蛋黄稍微打散后再倒入可可面糊内,将蛋黄轻拌匀诉面糊内即可《不需过度打发》
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蛋白霜打成溼性发泡后,即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊内并略拌匀后,再把可可糊倒入剩下的蛋白霜内,拌匀至可
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把拌好的可可面糊倒入烤盘内,并将面糊平均分布于烤盘上,入炉前轻敲烤盘
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上火180 下火150,时间35分,即可出炉,将蛋糕从烤盘拉出,并立即撕开四边的纸,并置于凉架上冷却《第一阶段:上火180 下火150 ,时间25分;第二阶段:《翻面》上火180 下火150 ,时间5分钟;第三阶段:《关下火》上火180,时间5分钟》
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蛋糕冷却后,即可进行奶油霜的打发,先将鲜奶油用电动打蛋器用高速打至有泡泡产生时,即可分次倒入糖粉《转成低速拌匀糖粉》,再转成高速将鲜奶油打发至硬性发泡状,打好后置入冰箱内冰镇
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准备帮蛋糕翻面时,那张翻面的纸必须要比扑在烤盘纸的还要大,因为这样才能有多余的纸将蛋糕美美的卷起,卷好后也才能将蛋糕包好,把蛋糕放于桌上扑上垫纸,垫纸上再放用凉架固定,然后进行蛋糕翻面的动作,翻好后把蛋糕下的纸撕掉
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把打好的奶油霜涂抹在蛋糕上,涂抹后再靠近自己的前端部分用面包刀轻割3~4刀《但不要切断;此用意在于较好卷》,然后找一根比蛋糕还要大的棍子,把棍子置于纸下然后卷起蛋糕,卷好后再把两侧扭紧,再将整条的蛋糕置于冰箱冷藏,待内部奶油霜变硬时,即可进行切边分条
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待奶油霜经冷藏变硬后,将边边略修饰一下,然后分成二条同等大小的蛋糕卷即可
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把巧克力换成肉松,蛋糕仍是一样好吃、一样美丽
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