带皮肘子1个，酱油，姜，卤水一瓶。

　　1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。?

　　2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。姜切成片。

　　?3。将肘子皮面朝下，放入大锅内，加卤水炖2小时。