原料：鲈鱼1条，菌菇类，荷兰豆，调料：色拉油(或橄榄油)，淡奶油，百里香(Thyme)，盐，黄油，白葡萄酒，薄荷叶

　　鲈鱼去头，尾，沿背部中间剖开后去除大骨头.用白葡萄酒，盐，百里香腌制30分钟.(如果鱼肉特别厚，可在上面切2-3刀，深度1/3)

　　热锅加色拉油，中小火煎鱼至两面微黄段生，装盘待用

　　冷锅加黄油少许，加热融化后入蔬菜加少许盐，翻炒后装盘

　　热锅加色拉油，放入菌菇，青豆，薄荷叶翻炒后加淡奶油烧开浓缩至略稠厚加盐，淋在鱼上.

　　煎鱼的时候不要煎把鱼皮一面