简介 想给鲈鱼下巴来点不一样的变化， 所以做成三杯口味， 嗯~~~真的是香啊， 光是只有这道菜， 就足以多吃好几碗饭了！ 材料鲈鱼下巴4片500g 蒜头约25g 老姜约10g 九层塔约25g 黑麻油1/2量米杯 酱油1/2量米杯 米酒1/2量米杯 冰糖1茶匙做法1

　　我用的是台湾好渔的鲈鱼下巴，退冰后，洗净擦干。

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　　把材料备齐，九层塔洗净去除粗梗，老姜切片，碎头拍碎。

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　　取出烤盘，在上面舖一张烘焙纸(或烘焙布)，然后把烤网放上去，烤网上面抹少许油防沾，鱼下巴的鱼肉部份也抹一层薄油，接着鱼皮朝上放在烤网上。烤箱预热200度，预热完毕送进去烤10分钟后，再调头烤5分钟。

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　　鱼快烤好的时候，可以开始煮酱料。把麻油倒入炒菜锅，用最小火加热，开始觉得有点热度时，放入姜片煸出香味。

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　　然后再放入蒜头煸出香味。

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　　烤好的鱼下巴取出。

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　　放入麻油锅内，先让它煎1~2分钟，然后把酱油和米酒倒进去，小心搅拌均匀，改成大火让它煮滚。

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　　煮滚后改为中偏小火，煮2分钟后就可以把冰糖撒进去。

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　　不用盖锅盖，放著让它收汁，感觉有收干一半以上的水份就差不多可以关火了，若是想收干一点可以继续煮，这个依个人喜好，很随意的。

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　　最后把九层塔丢进去略拌一下，就完成了。

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　　盛盘之后就可以大快朵颐了。